A mi kis alacsony költségvetéssel készült, alkalmi és betanított melósok által delirált mátrixunkban (vö.: „valóság”, „civilizáció”, etc.) olyan moslék dolgok történnek mostanság, hogy amíg meg nem emésztjük és hozzá nem szokunk (mert mindent meg lehet emészteni és mindenhez hozzá lehet szokni), inkább nem is véleményezzük. Ezért hát örömmel szédülünk a tálcán kínált újabb nyúlüregbe, s bár tudván tudjuk, hogy ez csak átmeneti megoldás, menekülés és figyelemelterelés, mégsem szégyenkezünk annyira. Hiába, a rutin meg az évek ugyebár.
A Fehér Nyúl főzde Kísérleti Nyúl sorozatának tagja a frankfurti illetőségű Brauerei Flügge-vel közösen megálmodott Hoppeln & Zwitschern. A német nyelv ismeretének igen felszínes birtokában úgy sejtjük, hogy ezeknek a furcsa kifejezéseknek köszönhető a címkén látható valamilyen madár (mertmivelhogy az ornitológiáért felelős agyterületünkön is jókora fehér ürességek ásítoznak). Visszaolvasva a mondatot ígérjük, hogy az elkövetkezendőkben igyekszünk hangyányit konkrétabbak és tárgyilagosabbak lenni, akit pedig a német kifejezések, illetve a madár problémaköre érdekel, az támadja meg egész nyugodtan Vásárhelyi kollégát, aki mindkét tudomány vérprofi művelője.
A Hoppeln & Zwitschern egy Berliner Weisse, ami típusából eredően alapvetően savanykás, frissítő ízvilágú, csípősen szénsavas sör, egy marék Lactobacillussal megtámogatva. E mellé kveik élesztő, kávé és cascara került, mi pedig bontunk, szaglászunk, s közben utánajárunk ezeknek a dolgoknak. A kveik élesztőkért északra kell vándorolni, sörkedvelő norvég testvéreink használják ezt a típust kitartóan, hosszú évszázadok óta. Eredetileg a farmhouse ale típusú sörök készültek vele, ám a kraftmozgalom forgószele felkapta, szétszórta a bolygón mindenfelé, ezért a manapság divatos fajtákban (NEIPA, HIPA, Sour sörök) is gyakran találkozhatunk ezzel az élesztővel. Kiemeli, fokozza a sör ízeit, finom gyümölcsösséggel egészítve azt ki.
Mielőtt megkékülne valamelyik alkatrészünk a fagyos vidéken, pördüljünk és célozzuk meg Ruandát, ahol a másik két összetevőt lelhetjük fel. A cascara nem egyéb a kávécseresznye (a kávé termése) szárított gyümölcshúsánál-héjánál (és felettébb kellemetlen következményekkel jár, ha valaki összetéveszti a szintúgy ezen a néven futó Frangula purshiana-val, mely növény kérge emberes és kíméletlen hashajtó hatással bír) , amit ezidáig leginkább trágyaként használva forgattak vissza a termelés folyamatába, ám valaki rájött, hogy több pénzt is szakíthat vele. Gyümölcsteaként fogyasztva savanykás, a hibiszkusz és a csipkebogyó ízvilágára emlékeztető ital dönthetünk magunkba, ám ne nyakló nélkül, mert visszafogottabb mennyiségben ugyan, de akad azért itt koffein is. Ez mellett rengeteg benne az antioxidáns, védi a májat, csillapítja a köhögést, még a Crohn betegség tüneteit is enyhíti. Megnyugodtunk. Mai sörünk esetében a húsafosztott kávészem Ruanda nyugati feléből, a Kivu-tó partjánál fekvő Nyamaseke körzetből származik, mely vidék mostanra kezd magához térni a kilencvenes évek közepe táján lezajlott népirtás sokkjából. Az itt termelt, általában közepesre pörkölt kávék gazdag, cseresznyés, ribizlis, nektarinos, kakaós, malátás ízekkel, élénk savakkal bírnak.
A pohárba került Hoppeln & Zwitschern enyhén opálos, világos szalmasárga színt mutat, habja vékony, gyorsan apadó. Illata határozottan, erősen kávés, méghozzá minket valamiért a nyers, szárított, de még pörkölés előtt álló kávéra emlékeztet. A kávé mögött enyhén édeskés, gyümölcsös jegyek tűnnek fel néhány rövid pillanat erejéig. A korty – éles kontrasztban a kávéillattal – erőteljesen savanyú vonallal nyit, ami szépen elhúzódik a végéig, az utóízben még meg is tudja csípni egy kicsit a nyelvet. Középtájt érkezik a kávé, az említett gyümölcsök enyhe földes árnyalattal egészülnek ki. A korty könnyű (B°11,1), friss, a vártnál kevésbé szénsavas. Komlók sehol (IBU 6), a keserűket a kávé szolgáltatja, ami az utolsó szakaszban pont annyira húzódik hátra, hogy a cascara bogyós gyümölcsei összefonódhassanak a savanyú alappal. Érdekes, ötletes párosításokat felmutató sör, jó szívvel ajánljuk a savak kedvelőinek. Azoknak meg pláne, akik szerint édes az élet.
